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Marie

Asiatischer Reisnudelsalat

Knackiger, frischer und veganer Reisnudelsalat mit viel Rohkost und einem würzig-süßen asiatischen Dressing.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen: 2 Portionen

Zutaten
  

  • 120 g Reisnudeln (Sticks)
  • 1/2 Gurke
  • 1 große Möhre
  • 1/2 Paprika
  • ca. 200 g frischer Rotkohl
  • Chinakohl oder Salat nach Wahl, z. B. Eisbergsalat
Für das Dressing:
  • 4 EL vegane Mayonnaise
  • 2 EL Sojasauce
  • 2 EL Reisessig
  • 3 EL Sesamöl
  • 2-3 EL Agavendicksaft
  • 2 Knoblauchzehen oder 1 TL Knoblauchpulver
  • Pfeffer
  • 1 EL gerösteter Sesam

Anleitung
 

  1. Die Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Anschließend abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und etwas abkühlen lassen.
  2. Gurke und Karotte halbieren und mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Paprika in feine Streifen schneiden und wahlweise den Chinakohl oder den Salat ebenfalls klein schneiden.
  3. Den Rotkohl fein schneiden und mit etwas Salz in einer Schüssel 1-2 Minuten kneten damit der Rotkohl weicher wird.
  4. Für das Dressing die vegane Mayonnaise, Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und Agavendicksaft miteinander verrühren. Knoblauch hineinpressen oder Knoblauchpulver dazugeben und mit etwas Pfeffer abschmecken. Je nach Geschmack mehr Sojasoße oder Reisessig dazu geben.
    Am Ende den gerösteten Sesam unterrühren.
  5. Nun die Reisnudeln und das vorbereitete Gemüse in eine große Schüssel geben. Das Dressing darübergeben und alles gründlich miteinander vermischen.
  6. Den asiatischen Reisnudelsalat direkt genießen oder vor dem Servieren noch etwas im Kühlschrank durchziehen lassen.

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Notizen

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August 20, 2026