Vegane Gemüse Bolognese
Proteinreiche vegane Spaghetti Bolognese mit viel Gemüse und vegetarischem Hack. Die eiweißreiche Gemüsebolognese ist einfach gemacht, herrlich aromatisch und perfekt für die ganze Familie. Alternativ kannst du auch Sojagranulat verwenden.
Zutaten
- 400 g Spaghetti
- 275 g veganes Hack oder Sojagranulat (Für dieses Rezept verwende ich das vegane Hack von Edeka Herzstücke. Alternativ funktioniert auch eingeweichtes Sojagranulat)
- 2 Möhren
- 1 Zucchini
- 1 Paprika
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 250 ml passierte Tomaten
- 250 ml gestückelte Tomaten
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Öl zum Anbraten
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Italienische Kräuter
- 1 TL Zucker
- Salz, Pfeffer, (optional) Chilipulver
Anleitung
- Salzwasser für die Spaghetti aufsetzen.
- Zwiebel und Möhren schälen und fein würfeln. Einfacher und schneller geht das Ganze mit einem Zerkleinerer oder Nicer Dicer.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das vegane Hack, Zwiebeln sowie Möhren anbraten.
- In der Zwischenzeit Zucchini und Paprika würfeln, Knoblauch pressen und zusammen in die Pfanne geben.
- Passierte Tomaten, stückige Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen.
- Optional Tomatenmark einrühren und mit italienischen Kräutern, Zucker, Salz, Pfeffer und Chili würzen.
- Die Soße mind. 30 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen.
- Spaghetti nach Packungsanweisung garen und mit der Bolognese servieren.
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Notizen
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Juli 30, 2026