Gelbes Curry mit Gemüse
Cremiges Gemüse-Curry mit Kokosmilch, Basmatireis und Erdnüssen.
Zutaten
- 250 g Basmatireis
- ca. 100 g gelbe Currypaste (Wer es scharf mag, kann auch rote Currypaste nutzen)
- 2 EL Sesamöl / Erdnussöl oder Pflanzenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 10 g Ingwer
- 400 ml Kokosmilch
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Limettensaft
- Gemüse nach Wahl (ich nutze hier Brokkoli, Möhren, Paprika, Brechbohnen und Hokkaidokürbis)
- Erdnüsse zum toppen
Anleitung
- Zu Beginn Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
- Öl in einem Wok oder einer großen Schmorpfanne erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin etwa 2 Minuten anbraten. Currypaste hinzufügen, etwas zerdrücken und für 5 mit anbraten.
- Kokosmilch, Gemüsebrühe und einen Schuss Limettensaft dazugeben. Alles verrühren und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen das Gemüse waschen, ggf. schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Das Gemüse nach und nach hinzugeben. Zuerst Gemüse mit längerer Garzeit, wie Hokkaidokürbis und Möhren. Etwas später Brokkoli, Paprika und Brechbohnen hinzufügen.
- Das Curry insgesamt mindestens 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber nicht zerkocht ist.
- Währenddessen den Basmatireis nach Packungsanleitung zubereiten.
- Das fertige Curry zusammen mit dem Basmatireis servieren und mit Erdnüssen toppen.
Wenn sich Kokosöl unten in der Dose abgesetzt hat, kannst du zuerst nur das flüssige Öl dazugeben und die Currypaste darin anbrate. Das Kokosöl intensiviert den Geschmack der Currypaste, da die enthaltenen Aromen und Gewürze fettlöslich sind.
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Notizen
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September 25, 2026