Vegane Bolognese mit viel Gemüse

Diese vegane Gemüse Bolognese mit viel Gemüse ist die perfekte Alternative zur klassischen Bolognese. Statt Hackfleisch sorgen verschiedenes Gemüse und vegetarisches/veganes Hack – oder alternativ Sojagranulat* – für jede Menge Geschmack und eine Extraportion Eiweiß. Das Ergebnis ist eine würzige, cremige Gemüse-Bolognese, die schnell zubereitet ist und der ganzen Familie schmeckt. Perfekt als gesundes Mittag- oder Abendessen.

Auf einem Blick

✔ vegetarisch
✔ proteinreich
✔ viel Gemüse
✔ familienfreundlich
✔ perfekt für Meal Prep

Minuten Gesamtzeit

Diese Zutaten brauchst du

Spaghetti

Klassisch passen Spaghetti am besten, aber auch Vollkornnudeln oder Proteinpasta harmonieren hervorragend mit der Soße.

Vegetarisches Hack oder Sojagranulat

Vegetarisches Hack macht die Bolognese besonders eiweißreich. Alternativ kannst du auch eingeweichtes Sojagranulat* verwenden.

Gemüse

Karotten, Zucchini und Paprika bereichern die Soße durch viele Ballaststoffe und den leckeren Geschmack.

Passierte Tomaten

Sie bilden die Grundlage der Bolognese und sorgen für eine fruchtige Tomatensoße.

Gewürze

Salz, Pfeffer, Thymian, Paprika, Rosmarin, Basilikum und Italienische Kräuter verleihen der Soße ihr typisches Aroma.

3 Variationen & Tipps

Noch mehr Eiweiß

Verwende Proteinpasta oder Sojagranulat.

Gemüse variieren

Pilze oder Aubergine passen ebenfalls hervorragend.

Meal Prep

Die Bolognese lässt sich hervorragend portionsweise einfrieren und eignet sich ideal für Meal Prep.

Das verwende ich für dieses Rezept

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Marie

Vegane Gemüse Bolognese

Proteinreiche vegane Spaghetti Bolognese mit viel Gemüse und vegetarischem Hack. Die eiweißreiche Gemüsebolognese ist einfach gemacht, herrlich aromatisch und perfekt für die ganze Familie. Alternativ kannst du auch Sojagranulat verwenden.

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Vorbereitungszeit 10

Köcheln 30

Gesamtzeit 40

Portionen: 4 Personen

Zutaten

400 g Spaghetti
275 g veganes Hack oder Sojagranulat (Für dieses Rezept verwende ich das vegane Hack von Edeka Herzstücke. Alternativ funktioniert auch eingeweichtes Sojagranulat)
2 Möhren
1 Zucchini
1 Paprika
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 ml passierte Tomaten
250 ml gestückelte Tomaten
100 ml Gemüsebrühe
1 EL Öl zum Anbraten
1 EL Tomatenmark
1 EL Italienische Kräuter
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer, (optional) Chilipulver

Anleitung

Salzwasser für die Spaghetti aufsetzen.
Zwiebel und Möhren schälen und fein würfeln. Einfacher und schneller geht das Ganze mit einem Zerkleinerer oder Nicer Dicer.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das vegane Hack, Zwiebeln sowie Möhren anbraten.
In der Zwischenzeit Zucchini und Paprika würfeln, Knoblauch pressen und zusammen in die Pfanne geben.
Passierte Tomaten, stückige Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen.
Optional Tomatenmark einrühren und mit italienischen Kräutern, Zucker, Salz, Pfeffer und Chili würzen.
Die Soße mind. 30 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen.
Spaghetti nach Packungsanweisung garen und mit der Bolognese servieren.

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Notizen

Ich wünsche dir viel Freude beim Nachmachen! Wenn du das Rezept ausprobierst, hinterlasse mir gerne eine Bewertung und erzähle in den Kommentaren, wie es dir geschmeckt hat.