Kartoffelauflauf mit Kürbis und Gemüse
Überbackener Auflauf mit Hokkaido, Kartoffeln und Gemüse
Dieser vegetarische Kartoffelauflauf mit Kürbis ist für mich genau so ein Rezept, das ich im Alltag gerne zum Mittag- oder Abendessen koche: viel Gemüse, Kartoffeln, eine cremige Soße und eine goldbraune Käseschicht. Durch den Hokkaido-Kürbis bekommt der Auflauf eine schöne herbstliche Note, ohne dass er ausschließlich ein Herbstrezept sein muss. Denn das Gemüse kannst du ganz einfach an die Saison oder an das anpassen, was gerade noch im Kühlschrank liegt.
Dieses Auflauf Rezept ist schnell und unkompliziert vorbereitet und sättigt die ganze Familie. Auch zum Meal Prep eignet sich das Rezept wunderbar.
Auf einem Blick
✔ vegetarisch
✔ saisonal anpassbar
✔ Meal Prep geeignet
✔ mit frischem oder TK-Gemüse zubereitbar
✔ für die ganze Familie
Gemüseauflauf zubereiten
Das Schöne an diesem Gemüseauflauf ist, dass du nicht jedes Gemüse einzeln vorbereiten musst. Die Kartoffeln brauchen lediglich einen kleinen Vorsprung, weil sie im Ofen sonst länger brauchen würden als das restliche Gemüse.
Deshalb koche ich die Kartoffeln zunächst etwa 10 Minuten vor. Sie müssen zu diesem Zeitpunkt noch nicht komplett weich sein – sie garen später im Auflauf noch weiter.
Während die Kartoffeln kochen, kannst du schon den Hokkaido-Kürbis vorbereiten. Den musst du übrigens nicht schälen. Einfach die Kerne entfernen und den Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden. Danach kommt das restliche Gemüse dazu. Ich habe hier Brechbohnen und Kaisergemüse aus dem Tiefkühlfach verwendet, weil das Rezept dadurch wirklich schnell gemacht ist und man nicht erst eine große Menge Gemüse schnippeln muss. Natürlich kannst du alles an Gemüse verwenden, was du gerade zuhause hast.
Für die Soße verrührst du ganz einfach Sahne, Frischkäse, etwas Wasser und Gemüsepaste miteinander und würzt sie mit Pfeffer und Muskatnuss. Ich empfehle für dieses Rezept besonders die Gemüsepaste von WELA*! Sie gibt der Soße schnell eine schöne würzige Grundlage.
Anschließend kommen die Kartoffeln und Gemüse in die Auflaufform und die cremige Soße wird darüber verteilt. Zum Schluss kommt eine leckere Schicht Streukäse darauf.
Bei 180 °C Umluft bzw. 200 °C Ober-/Unterhitze wird der Gemüseauflauf etwa 30 Minuten gebacken. Ich lasse ihn so lange im Ofen, bis das Gemüse gar und der Käse schön goldbraun geworden ist.
Meine Empfehlung!
Ich liebe die Gemüsepaste von WELA, da sie schon mit einem Teelöffel eine super Würze in jede Soße gibt!
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4 Variationen & Tipps
Gemüse saisonal austauschen
Der Hokkaido macht diesen Auflauf schön herbstlich, aber du musst nicht das ganze Jahr darauf verzichten. Zucchini, Paprika, Brokkoli, Blumenkohl oder Möhren passen ebenfalls sehr gut. Du kannst das Rezept also einfach an die jeweilige Saison oder an dein vorhandenes Gemüse anpassen.
Frisches oder TK-Gemüse verwenden
Beim Gemüse kannst du problemlos mischen. Gerade TK-Gemüse ist für diesen Auflauf super praktisch. Dadurch wird die Vorbereitung noch schneller. Wenn du TK-Gemüse verwendest, achte darauf, nicht zu viel Wasser bei der Gemüsebrühe zu verwenden, da das Gemüse noch Wasser abgibt und die Soße sonst zu flüssig wird.
Perfekt für Meal Prep
Der Gemüseauflauf lässt sich sehr gut vorbereiten und am nächsten Tag wieder aufwärmen. Deshalb eignet er sich auch als Meal Prep für den nächsten Arbeitstag oder zum Feierabend. Du kannst direkt eine größere Auflaufform machen und hast so gleich mehrere Portionen vorbereitet.
Kartoffeln nicht komplett weich kochen
Die Kartoffeln müssen vor dem Backen nicht vollständig gar sein. Etwa 10 Minuten vorkochen reicht aus, da sie anschließend noch 30 Minuten im Ofen garen. Wenn du sie zu weich kochst, können sie im Auflauf schnell zerfallen.
Das verwende ich für dieses Rezept
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Gemüseauflauf mit Kartoffeln und Kürbis
Zutaten
- 500 g Kartoffeln
- 300 g Hokkaido-Kürbis
- 150 g Brechbohnen (frisch oder TK)
- 300 g Kaisergemüse (Brokkoli, Blumenkohl und Möhren) (frisch oder TK)
- 200 ml Sahne
- 200 g Frischkäse light
- 2 TL Gemüsepaste (Wela Gold)
- 200 g Streukäse
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Anleitung
- Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf etwa 10 Minuten vorkochen. Sie sollten noch nicht komplett weich sein.
- Währenddessen den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schale kann beim Hokkaido dranbleiben.
- Den geschnittenen Kürbis, TK Brechbohnen und Kaisergemüse in die Auflaufform geben.
- Für die Soße die Gemüsepaste mit 50 ml heißen Wasser in einer Schüssel verrühren. Anschließend Sahne und Frischkäse dazugeben miteinander verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Vorgekochte Kartoffeln und das Gemüse in eine große Auflaufform geben. (Ca. 33 x 24 x 8 cm)
- Die cremige Soße gleichmäßig darüber verteilen und mit Streukäse bedecken.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft oder 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten backen, bis das Gemüse gar und der Käse schön goldbraun ist.
