Asiatischer Salat mit Reisnudeln
Knackiges Gemüse, Reisnudeln und ein würzig-süßes Dressing
Dieser asiatischer Salat mit Reisnudeln ist ein frischer, knackiger und unkomplizierter Salat, der durch seine bunte Mischung aus gesundem Rohkost und Reisnudeln besonders abwechslungsreich ist. Gurke, Karotte, Paprika, Rotkohl und Chinakohl bilden die gesunde Gemüse-Basis und liefern jede Menge Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe. Dazu kommen sättigende Reisnudeln und ein cremiges, würzig-süßes asiatisches Dressing.
Der asiatische Salat mit Reisnudeln ist komplett vegan und eignet sich perfekt als leichtes Mittagessen, als Meal-Prep-Rezept oder gesunde Grillbeilage. Auch als Beilage zu Sushi passt er hervorragend. Und wenn du etwas mehr Abwechslung möchtest, kannst du die Reisnudeln ganz einfach durch knusprige Gyoza oder vegetarische Maultaschen aus dem Airfryer ersetzen. So kannst du den Salat immer wieder neu kombinieren und an deinen Geschmack anpassen.
Auf einem Blick
✔ vegan
✔ schnell und einfach zubereitet
✔ ideal für Meal Prep
✔ frisch und leicht
✔ Voll mit gesunden Rohkost-Gemüse
Diese Zutaten machen den Salat besonders nährstoffreich
Karotte – reich an Beta-Carotin
Karotten bringen nicht nur eine natürliche Süße und schöne Farbe in den Reisnudelsalat, sondern liefern auch Beta-Carotin, das der Körper in Vitamin A umwandeln kann. Außerdem enthalten sie Ballaststoffe und machen den Salat noch nährstoffreicher.
Gurke – frisch und reich an Wasser
Gurke besteht zu einem großen Teil aus Wasser und macht den Salat dadurch besonders frisch und leicht. Außerdem liefert sie unter anderem Vitamin K und kleine Mengen an Vitamin C. Durch die knackige Konsistenz ist sie perfekt für einen frischen Rohkostsalat.
Paprika – eine Extraportion Vitamin C
Paprika gehört zu den besonders vitamin-C-reichen Gemüsesorten. Dazu kommen Antioxidantien und verschiedene weitere Vitamine und Mineralstoffe. Die knackige Paprika passt außerdem hervorragend zum würzig-süßen Dressing.
Rotkohl – bunt, knackig und voller Antioxidantien
Rotkohl macht den Salat nicht nur optisch besonders schön, sondern liefert auch Vitamin C, Vitamin K und Ballaststoffe. Seine intensive Farbe kommt unter anderem von Anthocyanen – sekundären Pflanzenstoffen mit antioxidativen Eigenschaften.
Chinakohl oder Eisbergsalat – extra Crunch
Chinakohl oder Eisbergsalat ergänzen den Salat mit einer weiteren Portion knackigem Gemüse. Chinakohl liefert unter anderem Vitamin C, Vitamin K und Folsäure und passt durch seinen milden Geschmack besonders gut zum asiatischen Dressing.
5 Variationen & Tipps
Mit knusprigen Gyoza statt Reisnudeln
Für eine etwas andere Variante kannst du die Reisnudeln durch knusprig gebackene Gyoza ersetzen. Besonders lecker werden sie im Airfryer und sorgen für einen tollen Kontrast zum frischen Gemüse.
Mit Gemüse-Maultaschen
Auch Gemüse-Maultaschen kannst du in kleine Stücke schneiden, im Airfryer bei 180 Grad ca. 10Minuten knusprig backen und anschließend unter den Salat mischen. So wird aus dem kalten Salat ein besonders sättigendes Mittagessen.
Das Gemüse saisonal variieren
Du kannst den Salat ganz einfach an das Gemüse anpassen, das du gerade zu Hause hast. Edamame, Frühlingszwiebeln, Zuckerschoten oder fein geschnittener Weißkohl passen ebenfalls hervorragend.
Für Meal Prep vorbereiten
Wenn du den Salat vorbereiten möchtest, kannst du ihn problemlos am Vorabend zubereiten und im Kühlschrank lagern. Vor dem Essen einmal gut durchmischen. Weitere Meal Prep Rezepte findest du hier.
Dressing nach Geschmack anpassen
Du magst es würziger? Dann gib etwas mehr Sojasauce oder Knoblauch dazu. Für mehr Säure kannst du etwas zusätzlichen Reisessig verwenden und wenn du es süßer magst, einfach etwas mehr Agavendicksaft einrühren.
Das verwende ich für dieses Rezept
- Kochtopf*
- große Rührschüssel*
- Sparschäler*
- Airfryer* (für die Gyoza- oder Maultaschen-Variante)
- Scharfe Küchenmesser*
- Schneidebrett*
- Knoblauchpresse*
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Asiatischer Reisnudelsalat
Zutaten
- 120 g Reisnudeln (Sticks)
- 1/2 Gurke
- 1 große Möhre
- 1/2 Paprika
- ca. 200 g frischer Rotkohl
- Chinakohl oder Salat nach Wahl, z. B. Eisbergsalat
- 4 EL vegane Mayonnaise
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Reisessig
- 3 EL Sesamöl
- 2-3 EL Agavendicksaft
- 2 Knoblauchzehen oder 1 TL Knoblauchpulver
- Pfeffer
- 1 EL gerösteter Sesam
Anleitung
- Die Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Anschließend abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und etwas abkühlen lassen.
- Gurke und Karotte halbieren und mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Paprika in feine Streifen schneiden und wahlweise den Chinakohl oder den Salat ebenfalls klein schneiden.
- Den Rotkohl fein schneiden und mit etwas Salz in einer Schüssel 1-2 Minuten kneten damit der Rotkohl weicher wird.
- Für das Dressing die vegane Mayonnaise, Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und Agavendicksaft miteinander verrühren. Knoblauch hineinpressen oder Knoblauchpulver dazugeben und mit etwas Pfeffer abschmecken. Je nach Geschmack mehr Sojasoße oder Reisessig dazu geben.Am Ende den gerösteten Sesam unterrühren.
- Nun die Reisnudeln und das vorbereitete Gemüse in eine große Schüssel geben. Das Dressing darübergeben und alles gründlich miteinander vermischen.
- Den asiatischen Reisnudelsalat direkt genießen oder vor dem Servieren noch etwas im Kühlschrank durchziehen lassen.
